AUBERGINE A LA PARMESANE

AUBERGINE A LA PARMESANE

Pour 4 personnes

• 400g d'aubergine(s)                    
• 3 œufs
• 100g de parmesan râpé
• 250g de mozzarella
• 600g de coulis de tomates
• 1 oignon de petite taille
• 1/2 gousse d'ail
• Huile olive 2 à 3 cuillères à soupe
• Basilic ( quelques feuilles)
• Farine
• Sel et poivre

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• Laver et plucher les aubergines, les couper en fines tranches (5mm d'épaisseur). Les saler et les laisser dégorger 1heure dans une passoire.
• Couper la mozzarella en tranches
• Peler et émincer l'oignon
• Peler et écraser l'ail
• Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter quelques feuilles de basilic et le coulis de tomates
• Saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes
• Egouttez les aubergines et farinez les sur les 2 faces.
• Trempez les dans les œufs battus
• Faire chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les aubergines jusqu'à qu'elles soient dorées.
• Egouttez les sur du papier absorbant
• Préchauffer le four à 200 degrés
• Dans un plat à gratin : déposer une couche de sauce tomate, des aubergines puis de la mozzarella. Continuer dans cet ordre jusqu'à épuisement des denrées.
• Terminer par une couche de sauce tomate
• Saupoudrer de parmesan et enfourner 20 minutes

Pour un plat complet, accompagner les aubergines avec une céréale ( quinoa, boulgour, riz, pate...)